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来自 企业文化 2019-12-03 22:40 的文章
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阳澄湖大闸蟹还是卖得动的,只能搬到一艘由渔

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9月4日,阳澄湖清水村新蟹王市场,一些商贩卖毛蟹供人尝鲜。记者高征

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9月4日,阳澄湖蟹农梁才宝的妻子周素珍讲述养蟹经历。夫妇养蟹十几年,起早摸黑,今年他们总共买了8000个蟹苗,但是预期存活率基本上只能达到一半,到最后一年下来收入也只能有3万~4万元。
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9月13日,许凤珍在船上做家务。许凤珍一家养了10多年蟹,连年亏本买不起房子,只能搬到一艘由渔船改造的房子里生活,如今他们夫妻和女儿女婿外孙女五口人挤在10多平方米小船上。
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阳澄湖镇沺泾村,蟹农梁永青在家里休息。他从事养蟹这行已经10多年,但基本不赚钱。他告诉记者说“养蟹人都是白发,贩蟹人都是黑发”。

记者邹娟胡宝秀实习生杨睿

原标题:阳澄湖第一批养蟹人:养蟹16年只赚了两次钱

“今年,超过三两半的蟹,估计是卖不动了。”在阳澄湖,这句话是蟹农、经销商间议论最多的。

失落的蟹农

■阳澄湖大闸蟹调查:上海苏州市场均主推平民消费大体格蟹卖不动

防伪戒指的倒卖,塘蟹和外地蟹混作阳澄湖蟹卖,林林总总,就图一个“利”字。

“阳澄湖大闸蟹还是卖得动的。”阳澄湖清水村水产批发市场负责人马贵根说,虽然“高端消费被限制”,但“走大众平民消费,不怕没销路”。阳澄湖第一批养蟹人姚阿三也认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

在阳澄湖镇,大大小小的蟹业公司雨后春笋般地涌出,随着阳澄湖大闸蟹的名声远扬,价格也水涨船高,市场售价以每年5%~10%的幅度攀升。

“今年,超过三两半的蟹,估计是卖不动了。”在阳澄湖,这句话是蟹农、经销商间议论最多的。

与这些喧闹相比,蟹农始终是最沉寂的一方。就在大闸蟹价格飙升的这几年中,普通蟹农的收益并没有增长。大闸蟹的产业链中,他们是收入最微薄的一环。

而说起今年中秋阳澄湖大闸蟹的开局生意,在沪打拼十余年的穆同(化名)同样有些笑不起来,“散客订单上升了两成,但是团购少了八成。”阳澄湖清水村批发市场的李建林迄今发出的预售券量,也只有去年同期一半。

养蟹16年,蟹价年年攀升,蟹苗降价10倍,由16年前10元一个蟹苗降到现在的1元一个蟹苗,尽管如此,养殖蟹的蟹农都说赚不到钱,与此同时,贩蟹者却能年入百万。

上周,早报记者在苏州阳澄湖、上海两地调查获悉,自去年限制公款消费以来,养殖户和商家们已或多或少准备“御冬”。

记者龙毅张少杰

不过,对市场前景乐观的仍大有人在。李建林所在批发市场负责人马贵根说,虽然“高端消费被限制”,但“走大众平民消费,不怕没销路”。阳澄湖第一批养蟹人姚阿三也认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

阳澄湖一年只有两个季节,淡季和旺季。每年一月到九月中旬是淡季,此时,除了每两天喂一次蟹,在多数日子里,蟹农并没有太多事可做。阳澄湖周边渔村,白天像一座空城。

对于即将到来的中秋市场,多数商家表示,上市之初价格肯定不降。由于养蟹成本上涨,销售价甚至预计会提高5%~10%。“真要降价,起码要到国庆之后。”蟹商葛锦海说。

不过,宁静很快将被打破。9月22日,大闸蟹开捕,阳澄湖将迎来旺季,蜂拥而至的食客将挤满所有的农家乐餐馆。一个小小的大闸蟹,带来了一整条吃喝玩乐的大闸蟹产业链,这条产业链的源头——阳澄湖镇的蟹农,却说养蟹其实“赚不了钱”。

团购订单下降了八成

阳澄湖边的1000多户蟹农,祖祖辈辈靠在此捕鱼为生。这个120平方公里的辽阔水面,每年都带来很多财富,但这些财富却和蟹农无缘。

“今年大闸蟹生意不好做。”上周五,经销商穆同从上海提前赶到阳澄湖自己的大闸蟹养殖基地察看长势,“我们基地今年蟹产量不会减少,不过大规格的蟹少了。”

捞野蟹丰收年一去不返

穆同表示,去年春节前,中央明令限制公款消费,“那时候我们就意识到,今年的形势估计会比较艰难。所以加大中等个头蟹的订单投入。”当然,尽管如此,穆同现在收到的订单还是让他有些“出乎意料”:散客订单上升了两成,但团购订单下降了八成。而穆同的客户对象,一半以上是政商界人士。

姚阿三是阳澄湖镇沺泾村的蟹农,今年50多岁,他已经养了16年螃蟹,是阳澄湖上第一批养螃蟹的人。

“乐观估计,母蟹只重三两以上和公蟹只重四两以上的规格,今年销量起码要下降三四成。”蟹商葛锦海也表示,今年将加大中低档蟹的实体销售,而2388元的高档套餐则取消。

姚阿三说,1996年之前,阳澄湖的渔民还没有养殖的概念,当时整个湖面上都是野生鱼和渔政部门放的鱼苗。姚阿三回忆,到了收获的季节,全家出动捕鱼捞蟹。他说,除了渔船和渔具,没有其他的前期成本,就在那几年,他家积累起了几万元资金。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计,2012年,阳澄湖的蟹的产值为2100余吨,从全国消费量看,个人约占30%,企业约占50%,政府约占20%。但今年春节前后,吃蟹的食客量较去年同期下降,部分经销商出现亏本。

1996年,湖里的资源已经不多,渔政部门中断无序捕捞,让渔民从事养殖。姚阿三一家把前几年挣的钱全投入到了湖面养殖中,一次交了4万元的承包费。从那时开始,姚阿三真正开始养殖大闸蟹。

预售券销量减半

他清楚地记得1996年,自己第一次去买蟹苗时,蟹苗还是紧缺货,一个婴儿手掌大小的蟹苗要卖到10元钱,他买了5000多只蟹苗,建围网又花了六七万。那一年,姚阿三一家赚了四五万,把投入的成本捞回了不少。他说,16年来养螃蟹只有两次赚了钱,那年的丰收算一次。

在阳澄湖清水村的三山大闸蟹公司总经理李建林同样感到了市场的一丝凉意。拥有两间门店的他,算当地老资格的新蟹王水产批发市场内较大的经销商。9月4日,整个市场,仅1/4的店面开门,其中一半的店面处于半营业半装修状态。

第二年,姚阿三去买蟹苗的时候,蟹苗价格已经降到七八元钱一个,但随后的一年养殖中,螃蟹没收成多少,只能赚个生活费。到了第六年,蟹苗价格已经降到四五元钱,那年阳澄湖大闸蟹的声名鹊起,是姚阿三养殖后除却生活费两次赚钱的另一次。

“门店装修得漂亮、醒目,才吸引人,生意才会更好。”正忙着装修的李建林说。当日16时许,平均每5分钟,他的两部手机,总有一部会响,短信和电话夹杂,内容无非订购螃蟹现货券、快递螃蟹等。

随后,蟹苗繁殖技术进步,蟹苗一直降价,一直到去年,蟹苗已经低至1元钱左右一个。与此同时,这几年大闸蟹的名声和价格一路走高,市场售价以每年5%~10%的幅度增长。

“今年酒店的订货肯定受打击。”李建林介绍,他的销售渠道,酒店、个人、单位都有,但还是以个人零售、大众消费占大部分,零售也就是礼盒。但他也在忧虑,因为自7月开始,门店预售的15款规格礼盒蟹券,各地的经销商代售至今,券的销售量只是去年同期的一半,被预订的蟹券价都在千元以下的亲民券。李建林所说的亲民券,含的螃蟹是指公蟹分量为3.6两,母蟹分量为2.6两。

但就在大闸蟹价格飙升的这几年中,蟹农连叹养蟹“赚不了钱”。蟹农每年的收入中,大部分年份养蟹只能是把围网和饲料钱赚回来,一年的利润主要看附带养殖的鱼虾。

“大螃蟹以往大部分都专供五星级酒店,今年肯定销售会下降,好在门店增加了经销商,整体应该可以与去年持平。”李建林说,从零售看,螃蟹上市的日子还未到,有一个熟客,一天就订购了他家20箱的蟹。

养蟹户一般年入三四万

大闸蟹专卖店萎缩

姚阿三算了一笔账,在阳澄湖里,一个20亩的围网配上外围的虾笼要4万元左右,围网建好可以用三四年,但喂蟹的费用却是一笔没底的数目。

距9月17日阳澄湖大闸蟹正式开捕日还有8天,昨日,上海铜川路水产市场叫卖大闸蟹的摊位并不算多。早报记者同样看到,只重3-4两的公蟹成为市场的主打,价格也大多在15-25元/只。

他回忆说,上世纪90年代末刚开始养蟹时,阳澄湖水质清澈可见底,养蟹大多只用玉米饲料。但随着后期投养量增加,水质变差,现在几乎没有一家养殖户能只靠投喂玉米就养出好蟹。渔业村的蟹农65岁的梁才宝说,螃蟹除了喜欢玉米,还喜欢吃小鱼和螺蛳,喂养螃蟹,每两天就得去一次,一船小鱼和玉米就得300元左右。

“今年大闸蟹不好卖。”何大水产商行何老板一边捞蟹,一边介绍,以前他每天差不多要卖掉上千斤蟹,今年每天最多卖六七百斤不错了,“以前酒店买得多,现在都没人买。”

让螃蟹吃好,还得让螃蟹住好,螃蟹蜕壳期间更加需要大量水草,蟹农每隔一月半月的,就要给围网投放水草,一船水草高达600元左右。“水草有时候一次放一两船,有时候一次要放五六船。”姚阿三说。

葛锦海则表示,自己原来在哈密路的实体店仍然营业,但除了卖大闸蟹之外,也卖高档海鲜。今年,他调整自己大闸蟹和高档海鲜的经营主体,转为和朋友合开一家农业公司,定位寻找全国各地中档、安全的农产品,阳澄湖大闸蟹只是其中很小的一部分。

即使这样简单算来,一年中仅投入的成本也已经达到4万元左右,而一个20亩的围网,放养一万只螃蟹一般能捞到三分之一,要是碰上旱涝、病荒等收成更是少得可怜。

另一方面,在苏州、杭州等地,阳澄湖大闸蟹专卖店也在萎缩。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙坦言,“今年专卖店确实关了一批,但是前两年扩张得也厉害,所以不能说阳澄湖大闸蟹专卖店少了。”对于协会会员关店数量,杨维龙表示目前尚不明确。

梁才宝说,约三两重的雌蟹、四两重的公蟹,去年卖给熟客的出水价格约100元一对,这已经算收购价格比较高的了。“出水价不能太高,蟹农这么多,大家都这个价格,你不卖,别家自然会卖。”而距离村子仅三四公里外,当地蟹王批发市场中,这种同等规格的大闸蟹,会以120元一对出售给前来批货的客商,到了市场其零售价格就已经达到170~180元左右。从出水到市场,其中大部分利润都为蟹商所得。

蟹农对策:以量取胜

总的算下来,蟹农养殖20亩水面的螃蟹一般能卖个七八万,刨去成本,一年能赚个三四万。当然也有做得好的,清水村63岁的蟹农金先生说,他们村里蟹农纯靠养蟹,最多年收入七八万,不过这个已经是封顶的了。

跟铜川路一样,阳澄湖镇及各村也显得很寂静,各主干道车辆稀疏,沿湖一带的饭店,半数以上处于停业或装修状态,就连水产批发市场,也在装修。唯一在忙碌的,只有蟹农。

新一代都不愿做蟹农

今年,公款消费被限制,阳澄湖大闸蟹的销售多少会受影响,这让蟹农们心情有些忐忑。今年1月,市场上阳澄湖大闸蟹还在陆续销售时,渔业村66岁蟹农梁才宝早早开始忙着购买蟹苗,投放在他的20亩湖水里,今年他投放了10000只蟹苗,比去年多出4000只。

9月22日大闸蟹正式开捕的日子快到了,姚阿三的希望也增加了。太阳下山,姚阿三吃完晚饭,和大舅子梁永清坐在湖边的老屋里抽烟闲聊。

“今年多养蟹多赚点。”梁才宝是阳澄湖第一批的养蟹人,因为没有销售渠道,养蟹17年,仍是单纯养蟹,卖给水产市场。他说,2012年,扣除成本,一年养蟹的净收入是35000元,算赚得挺多的一年,相比去年,今年成本涨了不少,加上今年销售形势不明,他试图以量取胜。

湖边的两间瓦房老屋伴随了他们30多年。养殖螃蟹16年来,姚阿三没能给老屋添置太多家具,屋中的桌椅还是上世纪90年代的老款,白色的墙面早已被油烟熏成了灰黑色。

为此,他在账本上仔细记着,今年春节后,蟹苗价卖到50-60元/斤,两个月后降价至43元/斤,2012年,最低蟹苗价只有20-30元/斤。除蟹苗涨价,饲料(玉米、海带、鱼等)、水草都跟着涨价。如果不多投放蟹苗,亏本是必然的。

这几年养蟹收入与16年前刚养蟹时相比,只能算持平。姚阿三没有太多选择,想赚钱,摆在眼前的只有三条路:贩蟹,开餐馆或者继续养蟹。

由于今年夏季高温,雨水量少,螃蟹在7、8月错过脱壳期,推迟成熟。梁才宝估算,等到10月中下旬,真正的阳澄湖大闸蟹才会成熟。

同是蟹农的梁永清叹气说,有时真羡慕那些能“倒蟹”的人。“我们村里也有做得好的,又养又卖,一年二十七八万。”梁永清说,有人仅靠贩卖螃蟹,一年能挣上百万,“不过像我们没有门路(销售渠道),也做不来贩蟹,就只能这样继续养螃蟹。”

成本上涨蟹价不降

对于他们来说,卖蟹的活儿做不了,“没那么多路子”,电脑操作也太复杂了。开餐馆更不是条容易的路,本钱、门路、头脑、精力样样都要有。梁才宝的弟弟一直琢磨想花20万“搞一条船”开个农家乐,但是村里的审批已经越来越严。

蟹订单少了,今年中秋节蟹价是否会下降?

梁才宝说,现在村里的蟹农几乎没有40岁以下的年轻人。前几年,村里的年轻人宁可去附近电子厂打工,也不愿养蟹。这几年,阳澄湖大闸蟹的名气越来越响,不少蟹农子女大学毕业后没有留在城市,而是回家卖蟹。

“今年成本高,收购价应该会上调吧。”梁才宝对早报记者说。

不过,对姚阿三这些老蟹农来说,多年前,就已经失去了在阳澄湖发财的机会,现在守着阳澄湖20亩的蟹塘,只是一家糊口生活的保障而已。

余三男是苏州养蟹科技带头人,他也表示,今年价格“降不了”。因为“人工、养殖成本都在涨,价格太低了,大家都不愿意卖”。部分经销商称,今年养蟹成本较去年上涨,收购价和销售价预计会提高5%~10%。

这些依湖而生的蟹农,离开了阳澄湖,已经难以维持生计。(龙毅张少杰)

早报记者从蟹都汇、张记、鑫阳等沪上知名品牌处得到的答复也都是:预计不会怎么涨,但也不会降价。

铜川水产市场观察员倪志军分析,每年“六月黄”行情是大闸蟹行情的晴雨表。去年,市场每天销量5吨,但今年只有3吨。但价格上,去年中间价88元/斤,今年普遍在90-120元/斤。“当然,过了中秋国庆这波,大闸蟹价格会被倒逼。”倪志军举例称,今年,市场斑节虾价格一直涨至100多元一斤,后来批发商不敢进货,产地价只好下降,最终价格降到了现在的80-90元/斤。

“预计到国庆节之后,阳澄湖大闸蟹价格会降下来。”鑫阳水产科技有限公司总经理林中安介绍。而葛锦海也表示,到中后期,大闸蟹价格预计下滑。那时也正是蟹完全长熟、老饕吃蟹的好时候。

“而往往到那个时候,真正卖阳澄湖大闸蟹的人已经销掉三分之一甚至更多,所以今年更愁的不是养蟹的,而是经销商。”余三男说道。

经销商准备拉长销售期

不过,跟蟹农一样,不少经销商们也有自己的应对之策。在新蟹王市场北侧,门店临街的经销商王长根坐在店里,抽着烟,面积约300平方米的门店,没有饲养一只螃蟹,有的只是成堆的泡沫箱。他的门店,主推酒店消费。

“别人供货到年底,我销售一直持续到明年元宵节后。”考虑到今年酒店消费量肯定还要下降,王长根准备囤货,拉长销售期。他采取10月下旬,将1.5-2.5两母蟹、2.5-3两的公蟹放回湖里继续饲养,等到明年春节、元宵节左右,市面上阳澄湖大闸蟹量渐渐稀少后,再推上市。

“9月15日是第一波发货量。”相比市场内其他经销商,王长根的态度是放长线,慢慢来。他说,经营蟹已经八年,在北京、海南、深圳、大连、厦门等城市早形成固定的饭店、宾馆订购户,他不走代售,直接供给饭店、宾馆等。

按照以往供货经验,宁波、厦门、深圳的人喜欢吃大螃蟹,其余地方的喜好不等,王长根的门店只走批发,不零售,9月下旬开始,每天平均货流量都超千斤,即使一个城市的消费量降低,并不等于所有城市需求量都走低。

“大众消费不怕没销路”

“今年,我还是多做亲民的餐饮。”同样是第一批的养蟹人姚阿三说,纯靠养蟹,赚的太少,他不想被动,2008年,和亲戚一起,投入十几万元,将家里的一艘船改成饭店,船停在湖边,放上5张圆桌,做起船宴,带动蟹生意。

“一桌人均消费120-200元,吃完,食客都会买些蟹带回去,多的一个人会带十几箱蟹。”姚阿三说,吃蟹的高峰是在国庆节后至12月,以去年为例,订餐的团一个团少则七八人,多则三五十人。除了船宴,他还利用各地的亲戚网络,向上海、浙江、江苏等地代售螃蟹。

“今年大螃蟹估计卖不动,还是因为价格高。”姚阿三和亲戚商量,今年还是以大众消费为主,通过熟客介绍,接小团消费。

“需求量大,拉平成本。”姚阿三介绍,今年养蟹成本高是不争的事实,如果受公款消费限制,蟹的价格无法上涨,只能靠低价赚量。在渔业村,做船宴也有十几条船,因为价格亲民,并不缺消费群。

在姚阿三眼里,他接待的消费群以个人为主,不存在政府性或大型企业组团吃蟹。

“今年高端消费受影响是必然,我主推平价,最高也只是200元/人。”姚阿三认为,只要价格低,吸引消费量不成问题。

“高端消费被限制,大众的消费不减,阳澄湖大闸蟹还是卖得动的。”阳澄湖清水村水产批发市场负责人马贵根持同样观点,他说,2012年,该市场的销售额就达1.15亿元,从全国供货面衡量,预估今年市场的销售额将达1.2亿元,“走大众平民消费,不怕没销路。”

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